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盼望著,盼望著
秋天來(lái)了
帶來(lái)了風(fēng)清氣爽
帶來(lái)了橙黃橘綠
還帶來(lái)了螃蟹、松蕈和板栗......
虞城的吃貨們
準(zhǔn)備好了嗎?
速速集合貼秋膘啦!
桂花栗子
秋有百般滋味,栗子的軟糯香甜便是其一。眼下,又到了桂花栗子上市的時(shí)節(jié)。
桂花栗子,是常熟的傳統(tǒng)名特產(chǎn),生長(zhǎng)于豐厚肥沃的虞山土壤中,歷史悠久,因常與桂花混合栽種,每逢金秋,香催栗熟,栗染桂馨,由此得名。1918年出版的《常熟指南》中便有記載:“頂山之栗,質(zhì)而香囊,自古著名,其嫩時(shí)剝而食之,猶帶有桂花香也”。
虞山種植的桂花栗子個(gè)頭渾圓,外刺細(xì)而均勻,像一個(gè)個(gè)精致的毛絨玩具,很是可愛(ài)。
從吃法來(lái)說(shuō),桂花栗子既能生吃,也能熟食,各有風(fēng)味。生吃栗子,當(dāng)屬新鮮采下、現(xiàn)剝現(xiàn)賣(mài)的那一口最是脆嫩香甜。用剪刀剪開(kāi)青綠的外殼,褪去內(nèi)膜,黃澄澄的果肉便呈現(xiàn)在眼前。生栗子脆甜爽口,細(xì)細(xì)咀嚼之下,還有栗香混著桂香的新奇體驗(yàn)。
至于熟食,作為江蘇名菜名點(diǎn)、常熟五大傳統(tǒng)特色名點(diǎn)之一的桂花栗子羹尤是一絕,極大限度地保留了桂花和栗子的原始風(fēng)味,栗酥嫩不化,湯厚而不濁,甘糯細(xì)膩,滿(mǎn)口回香。
除此之外,栗子搭配肉類(lèi)也十分出彩,紅燒栗子雞,栗子紅燒肉……都是值得一嘗的美味。
菱角
古語(yǔ)道:“七菱八落。” 轉(zhuǎn)眼已是農(nóng)歷七月中旬,又到了吃菱角的好時(shí)節(jié)。
在虞城,想吃到新鮮爽口的優(yōu)質(zhì)菱角,不需要太費(fèi)腦筋,到家門(mén)口的尚湖就能解饞。尚湖的水上森林,初秋便是菱角的天堂。良好的生態(tài)水體系,孕育出大片尚湖生態(tài)菱。
綠葉鋪滿(mǎn)水面,調(diào)皮的菱角躲在下面,和采菱人玩起了捉迷藏。到底還是采菱人棋高一著,將菱盤(pán)輕輕一拎,一個(gè)個(gè)水靈靈的菱角便成了筐中之物。有角紅菱和綠色的無(wú)角菱錯(cuò)落有致,色彩繽紛,令人賞心悅目。
剝一顆剛出水的菱角入口,鮮嫩脆爽、清香多汁,回甘無(wú)窮。這醞釀了一夏的果實(shí),難怪是江南人心中不可替代的秋日存在。
當(dāng)菱角被放入鍋中,經(jīng)熱油炒制,便成了另一種美味。菱角獨(dú)有的清甜遇上少許鹽的咸鮮,碰撞出豐富的口感層次。這份自然饋贈(zèng)的禮物,愛(ài)菱角的人一定不能錯(cuò)過(guò)。
蕈油面
蕈油面,是專(zhuān)屬于虞城人的秋天儀式感。沒(méi)有蕈油面的秋天,就不是一個(gè)完整的秋天。
常言道:“嘗過(guò)松樹(shù)蕈,三日不思肉味?!?/span>
蕈油面被稱(chēng)為素面之王,關(guān)鍵就在于有著“素中之王”美譽(yù)的松樹(shù)蕈?!稗χ疄槲镆?,無(wú)根無(wú)蒂,忽然而生,蓋山川草木之氣,結(jié)而成形者也”,菌類(lèi)多見(jiàn),而長(zhǎng)在古松上的野生蕈卻講究自然造化,十分稀有。虞山野生食用菌約有二三十種之多,其中便有松樹(shù)蕈。
旅居美國(guó)的著名學(xué)者浦薛鳳先生曾在《萬(wàn)里家山一夢(mèng)》中寫(xiě)道:“常熟鄉(xiāng)間山林所產(chǎn)之松樹(shù)蕈與雞脯蕈味均鮮美,前者帶黑色,可熬作蕈油,拌豆腐,或作面餃,味道香雋?!?/span>
將新鮮摘下的松樹(shù)蕈用鹽水浸泡,瀝干水分后沒(méi)于素油中,經(jīng)熱油爆透、高溫熬制,榨出鮮香,用作面的澆頭。松蕈滑嫩爽口,湯汁更是鮮美到無(wú)法言表,令人久久難忘。
若是追求極致的享受,還可以泡上一杯虞山綠茶。一杯清茶一碗鮮面,幸福便從每日餐食中悄然茲長(zhǎng)。
鮮肉月餅
入了秋,中秋節(jié)也就不遠(yuǎn)了。此時(shí)走在街頭巷尾,路過(guò)面包糕點(diǎn)店,絕對(duì)難逃蘇式鮮肉月餅的魔力。
從南宋《夢(mèng)粱錄》,到明清《隨園食單》,鮮肉月餅始終是刻在江浙人基因里的味道。在被廣式月餅層層包圍的今天,鮮肉月餅仍能立于不敗之地,其美味可見(jiàn)一斑。
每至中秋節(jié)前后,總有慕名而來(lái)的食客守在售賣(mài)鮮肉月餅的店門(mén)口,等著月餅出爐,搶“鮮“品嘗。
新鮮烤制的鮮肉月餅最是正宗。兩面金黃,大小玲瓏,拿起來(lái)簌簌掉渣。咬上一口,層層酥皮如花瓣一般在嘴里綻開(kāi),激發(fā)出豬油和面的沁香,妙不可言。
內(nèi)餡則選用肥瘦相間的豬肉,汁水飽滿(mǎn),鮮而不膩,與酥皮融合得恰好到處,美哉美哉!
尚湖清水蟹
秋風(fēng)起,蟹腳癢。秋天的第一波螃蟹是時(shí)候安排起來(lái)了!作為長(zhǎng)在尚湖邊的虞城人,吃蟹怎么能少得了尚湖清水蟹呢?
水質(zhì)好不好,蟹不會(huì)說(shuō)謊。生長(zhǎng)于清澈見(jiàn)底的尚湖水中,尚湖清水蟹個(gè)頭肥大,外殼清亮富有光澤。野生散養(yǎng)的養(yǎng)殖模式下,尚湖清水蟹更加綠色健康,是大自然親手獻(xiàn)上的一道佳肴。
吃蟹以水煮或是清蒸為上佳,當(dāng)看著蟹在鍋中漸漸轉(zhuǎn)黃,心里的饞蟲(chóng)便按捺不住了。剝?nèi)バ窔?,輕吮一口,細(xì)密的油脂清香頓時(shí)縈繞整個(gè)口腔,直擊靈魂。蟹肉飽滿(mǎn)緊實(shí),鮮甜柔韌,口感絕妙。
正如清代李漁所言:“蟹鮮而肥,甘而膩,白似玉而貴似金,已造色香味三者之極,更無(wú)一物可以上之。”
“食”不宜遲
趕緊趁著秋日正好
嘗一嘗這些限定美味吧
錯(cuò)過(guò)了
可要再等一年嘍~