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“春雷喚醒土壤中的生命，

春聲過(guò)后的第一波筍稱作雷筍。”

不少看過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》的食客們，

一定對(duì)這段“春筍”的描寫(xiě)記憶猶新。

走過(guò)寒冬，終于盼得春風(fēng)來(lái)。

吸飽了泥土芬芳，感受過(guò)春雨滋潤(rùn)的春筍，

一個(gè)個(gè)破土而出，探出了小腦袋。

春筍  

竹筍雖一年四季都有，但春天的筍，味道才是最佳。

春筍肉質(zhì)細(xì)嫩，水分充足。

剛挖出來(lái)的時(shí)候，用手掐一下，

根部甚至能“掐出嫩汁來(lái)”。

然而一年之中，春筍的嘗鮮期不過(guò)短短15天。

正值清明節(jié)之際，跟著我一起來(lái)虞城“挖筍”吧！

春  /筍  /滿  / 山  /  谷

我們?nèi)ァ皧Z筍”吶

驚蟄一過(guò)，虞山腳下，興福寺旁處處新綠。

春雷響過(guò)，細(xì)密的雨水便拂過(guò)田埂，屬于春日的最佳限定悄然來(lái)襲。

沿著興福寺旁的小路一路往南，一大片竹林映入眼簾。

碰巧瞧見(jiàn)許多游客手中拎著大袋大袋的春筍，

臉上都是滿載而歸的喜悅。

愛(ài)吃春筍的我，一下來(lái)了興致，即使翻山越嶺，

也想立刻找到扛起鋤頭去尋覓它的蹤跡。

走進(jìn)竹園，遍地都是一個(gè)個(gè)小“尖尖”。

挖筍的大伯說(shuō)，清明前的竹筍基本都只冒出一點(diǎn)點(diǎn)尖牙，

“藏”得特別深，往往也是這種竹筍最鮮嫩，最不好找。

大伯扛起鋤頭，然后吆喝了一句“跟我來(lái)，進(jìn)山！”。

沿著山間小路向上走，視野越發(fā)開(kāi)闊，

陽(yáng)光傾瀉下來(lái)，照的竹林里光影斑駁。

竹林里溫度適宜，還有陣陣微風(fēng)，

如果可以，我愿意在這待上一天。

春筍喜歡“潮濕”的環(huán)境，只要溫度一高，一下就來(lái)了勢(shì)頭，

瘋狂地向大地展示著自己旺盛的生命力。

“今年還是小年，按理說(shuō)筍沒(méi)有那么多，不過(guò)還好今年雨水多，溫度也高，才冒了很多筍吶”

還沒(méi)等我反映過(guò)來(lái)，大伯就已經(jīng)挑好“小尖尖”開(kāi)始挖了。

眼瞅著大伯一挖一個(gè)準(zhǔn)，三兩下就把一個(gè)筍挖了起來(lái)。

但實(shí)際上，挖筍也是一個(gè)細(xì)致活！

“一定要挖到根”

大伯說(shuō)，春筍鮮、嫩、脆，稍不注意就會(huì)挖斷。

所以挖筍時(shí)要保證每一次掘土都小心翼翼

，待看到筍根后，用鋤頭撬竹筍根部，

輕輕地取出，一顆鮮嫩的春筍就到手啦！

有的竹園還免費(fèi)提供“挖筍”體驗(yàn)，找個(gè)晴天，

約上小伙伴，一起上山挖個(gè)筍，在竹林里收獲簡(jiǎn)單的快樂(lè)。

溫馨提示

虞山上的竹園都是承包管理的，承包戶最重要的還是看護(hù)好竹林。

每一畝竹林都是主人細(xì)心照料，隨意挖筍就是偷盜，踏青需要講文明。

如果有想上山挖筍的小伙伴，也要記得詢問(wèn)竹園有沒(méi)有“挖筍”體驗(yàn)哦~

一  /口  /知  / 春  /  味

一起“食春筍”吧

春筍剛來(lái)到這個(gè)世界上時(shí)，

從頭到腳都被硬硬的筍衣緊緊地包裹著，

一層一層保護(hù)著它鮮嫩的筍芯。

剝?nèi)スS衣后，里頭的筍芯水靈靈脆生生的。

這個(gè)時(shí)節(jié)的春筍最為脆嫩鮮美，每一口都能吃出鮮濃滋味。

所謂的“不時(shí)不食”，說(shuō)的便是這春筍吧。

春筍做法眾多，蒸、煮、燜、炒...但每一種都盡量保留本身的鮮味，

現(xiàn)挖現(xiàn)吃，虞城的老吃客們一定都有做春筍的獨(dú)家配方。

早在清代，

李漁在《閑情偶寄》就用兩句話道出了食筍的訣竅：素宜白水，葷用肥豬。

“腌篤鮮”、“油燜筍”這些吃客們耳熟能詳?shù)男迈r美味上次已經(jīng)介紹過(guò)啦，

這次就給大家來(lái)一點(diǎn)不一樣的。

筍 / 燒 / 肉

吃貨蘇東坡就曾為“筍燒肉”寫(xiě)過(guò)詩(shī)句：“若要不俗與不瘦，請(qǐng)吃筍燒肉”。

筍燒肉的“肉”最好是五花肉，帶點(diǎn)肥肉才最有滋味。

大個(gè)的春筍，一口咬下去既有肉的香味又混合著筍本身的清新爽脆，

真是“銷(xiāo)魂”~

春 / 筍 / 咸 / 菜

很多喜歡原汁原味的吃客，喜歡在春筍里頭放一些咸菜，再加一些“開(kāi)洋”清炒。

春 / 筍 / 燉 / 排 / 骨

如果要問(wèn)如何把春筍的養(yǎng)分都“吸收”，那一定是燉湯！

濃白的湯，混合了筍和肉的鮮甜，一口湯下肚，

滿滿的高原蛋白，這便是春天最家常而鮮靈的味道。

春光正好，春筍正迎著暖風(fēng)

貪婪地吸收著春天的養(yǎng)分

三四月，正是春日好時(shí)節(jié)

趕緊扛著小鋤頭，

背上背簍走進(jìn)虞山挖筍去吧！

擬稿人 | 殷麗琴、張淑方

審核 | 金雪慶、徐紅艷

發(fā)布人 | 金鈴

文字、排版 | 金鈴

圖片 | 金鈴、網(wǎng)絡(luò)