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品讀一座城市，少不了品嘗它的美味，

那些世代傳承在虞城里的美食，

包含著千年古城的文化韻味。

嘗一道招牌菜，回味一段悠久的歷史；

吃一口地道美味，感受虞城人淳樸的真情。

那些歷經(jīng)歲月味蕾的經(jīng)典，

留存著這座城市的文化與回憶。

今天

我們一起來看看

虞城的這些非遺美食吧

01

\ 王四叫化雞 /

 虞城滋味推薦：

王四酒家（虞山北路358號）、王四食品（塔弄37-101號） 

叫化雞又稱黃泥煨雞，名雖不雅，卻蜚聲海內(nèi)外。

相傳明末清初時，

常熟虞山之麓有一叫花子將帶毛雞涂上泥巴，

放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥殼，

雞毛隨殼而脫，香氣四溢。

如今，王四酒家叫化雞走過了一個多世紀(jì)的傳承，

日久彌深，成為常熟美食的杰出代表，

挑選精選土雞生產(chǎn)而成，味道更佳鮮美，

采用高溫滅菌真空包裝的產(chǎn)品，

既保持了叫化雞原有的風(fēng)味，

又方便攜帶，成為常熟著名特產(chǎn)之一。

王四叫化雞制作技藝被錄入江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，

傳承人曾多次受邀央視、湖南衛(wèi)視、東方衛(wèi)視等節(jié)目錄制。

02

\ 王四桂花酒 /

 虞城滋味推薦：

王四酒家（虞山北路358號）、王四食品（塔弄37-101號） 

“十里虞山青又青，桂花白酒進(jìn)北京”，

唱的便是常熟桂花酒，桂花酒是百年王四的傳統(tǒng)佳釀，

色淡清冽、香甜醇厚、口香四溢。

清光緒十三年間（1887），

常熟王四酒家創(chuàng)始人王祖康自釀而成一種美酒，

用常熟當(dāng)?shù)厣系刃屡疵?，?yōu)質(zhì)泉水，

配以中秋前后虞山北麓山民種的“青花”（即桂花）

心釀制而成，味道綿甜爽凈，

還帶有純天然桂花的香味，被人們贊不絕口。

王四桂花酒讓人一嘗動容、二嘗開懷、三嘗傾心，

成為江南一帶的著名佳釀，

如今，其釀造技藝已被列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

03

\ 虞山綠茶 /

 虞城滋味推薦：虞山茶文化中心（虞山北路227號）

虞山不僅風(fēng)景秀麗，而且盛產(chǎn)碧綠清雅、香氣四溢的綠茶。

虞山茶以炒青聞名，虞山劍門面向碧湖，空氣清純，

每年“谷雨”前后，茶樹長出嫩芽，

及時采摘，精工焙炒，制出馳名中外的高級綠茶，

故又稱劍門綠茶。

虞山茗毫，外形緊細(xì)，毫鋒顯露，色澤綠潤；

內(nèi)質(zhì)湯色綠明亮，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，

葉底勻嫩，不失為茶中上品 。

1965年，在全國綠茶評比中，虞山一級炒青得第二名，

以后在江蘇省、蘇州市質(zhì)量評比中均名列前茅。

2011年，虞山綠茶制作技藝

就被列入蘇州市第五批市級非遺代表作名錄。

品嘗虞山綠茶除了來虞山茶文化中心，

也可在虞城各大超市、旅游商店選購喲。

04

\ 馬詠齋熏臘品/

 虞城滋味推薦：馬詠齋各門店 

馬詠齋的熏臘鹵制品鮮嫩可口，色香味俱全，

其色或紅或黃，其香或濃或淡，其味老小皆宜，

食之讓人回味無窮，

是常熟百姓日常生活中不可或缺的美食。

“馬詠齋”始創(chuàng)于清末，馬詠齋熏臘品

經(jīng)過百余年的傳承和發(fā)展，形成了濃郁的地方特色，

成為常熟飲食文化中的重要元素。

馬詠齋熏臘產(chǎn)品品種繁多，

肉類有肉松、叉燒、五香大排、五香牛肉；

魚類有熏魚、糟魚、小黃魚、脆鱔；

雞類有醬雞、油雞、鳳爪、香酥爊雞；

鴨類有鴨掌、鹽水鴨、香酥醬鴨等。

2009年馬詠齋熏臘產(chǎn)品制作技藝

被錄入蘇州市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

05

\ 石梅盤香餅 /

 虞城滋味推薦：圣百合各門店 

石梅盤香餅是常熟著名的傳統(tǒng)美食，其形狀美觀，

色澤金黃，口味香酥，百吃不厭。

這枚精致的蘇式點心，因其形似盤香，故被稱為“盤香餅”；

又因其出產(chǎn)于虞山石梅，所以被喚作“石梅盤香餅”，

而這塊香餅的誕生和出名，

皆與南朝梁武帝長子昭明太子有關(guān)。

如今的盤香餅造型更加美觀，用料講究，

做工精細(xì)，香酥油潤，餡心也愈發(fā)多樣，有甜咸之別。

2013年，石梅盤香餅制作技藝

被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

石梅盤香餅色、香、味、形均有獨(dú)到之處，

風(fēng)味迥異，能因人口味而擇食，被譽(yù)為常熟小吃之首。

當(dāng)人們游覽完石梅勝景之后，

如果能品嘗一下這道聞名江南的盤香餅，

那才是真正的不枉此行。

06

\ 山前豆腐干 /

 虞城滋味推薦：

 大塊頭山前豆腐干（興福寺路街35號）、良良豆腐干（興福寺路街49號） 

山前豆腐干是常熟虞山的特產(chǎn)，

這種豆腐干三公分見方，呈茶色。

舊時，常熟西門外山前兩條橋一帶，

開著許多豆腐作坊，這里制作的豆腐干特別有名，

不僅花色繁多，有葷有素

（葷的有野雞配制，加火腿、蝦米），

而且制作精良，味道極為鮮美，堪稱價廉物美。

相傳清兩代帝師翁同龢是陳記山前豆腐干的老主顧。

時翁相國被慈禧太后開缺回籍，

他每天下午都寫張紙條派人前去取

剛出鍋的“山前豆腐干”，憑條取貨，月底結(jié)帳。

“山前豆腐干”也由此博得好聲譽(yù)。

從此，山前豆腐干成為常熟一小吃特色。

2008年，山前豆腐干制作技藝

被列入常熟市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 

一地一味，一食一思

非遺美食是不是你記憶里

欲罷不能的江南味呢？

下期我們還會為大家?guī)?/span>

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