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白露過完，燥熱的虞城總算降溫啦

清晨漫步街頭

多少有點過秋天的意思了

按照時令，九月正是桂花栗子大量上市的日子

最近的虞山寶巖和興福街邊

都會有不少當?shù)剞r戶現(xiàn)摘現(xiàn)剝栗子

這里面如果有顆粒偏小

還自帶桂花清香的

那就是虞山桂花栗子咯！

歷史悠久：虞山桂花栗子

栗子，又稱板栗。

作為常熟著名的土特產之一，

虞山桂花栗子至少已有700多年的栽培歷史。

《常熟文史》中介紹了‘桂花板栗’的由來：

常熟虞山興福一帶習慣于將栗子與桂花樹混栽，

每至中秋時節(jié)，桂花盛開，濃香撲鼻，

這時大批的栗子也漸成熟采收，

一樹桂花香，一樹栗子黃，

人們說栗子被桂花的香氣催熟了，

桂花之香印進了栗子肉內。

南宋著名詩人、學者范成大曾在《吳郡志》中寫道:

“頂山栗子出常熟頂山，(古時頂山指常熟虞山三峰一帶)

比常栗小，香味勝絕，亦號稱'麝香囊’，以其香而軟也?！?/span>

宋王伯廣有詩贊曰:“晉地棗無隅，皇城蜜佳配;

誰知麝香囊，可居天下最。”

這里的“麝香囊”指的就是常熟虞山頂山所產的栗子。

清康熙年間還有“頂山栗甲天下”之說。

軟糯香甜：虞山桂花栗子

清晨，走進虞山，一路賞著秋景，一路探尋虞山栗子。

生長于虞山下的栗子樹，有山水滋養(yǎng)，自然成熟，

除人工采摘、撿拾外，全程無任何人工干預，

這也造就了栗子不同一般的好口感。

跟著當?shù)剞r戶來到樹林，撲面而來一股林間的清香，

只見農戶舉起竹竿，“嘩~嘩~嘩~”，

一轉眼的功夫，一個個綠色的“小刺猬”便重重地砸到了地上，

更有厲害的農戶直接拿著梯子爬上樹，

在樹上用巧勁兒“挄”栗子。

剛挄下的栗子圓圓的，綠綠的，外殼有一圈硬刺，

一不小心就會扎破手。

農戶說，從外殼看，刺兒頭越細越均勻的栗子，品質越好。

栗子挄完后，農戶們便坐下來開始剝栗子，

先用腳踩住“刺猬”殼，再用剪刀剖開，

手腳并用，動作十分嫻熟，幾顆鮮嫩的栗子便出殼了。

比起北方那邊漂亮的深褐色，

江南的栗子就和江南的姑娘一樣顯得更加秀氣和精致。

顏色稍淺，個頭小巧。

咬一口剛出殼的新鮮栗子，清脆爽口，不禁令人口舌生津。

一點也不比老舍筆下《駱駝祥子》里良鄉(xiāng)的栗子差。

虞城的桂花栗子無論生食還是烹調做菜均可。

生吃栗子，在剝掉外殼以后，還會露出一層薄膜，

上面長滿了厚厚的茸毛，去掉膜以后就是黃澄澄的果肉。

至于熟食，虞城人最愛的吃法莫過于“桂花栗子羹”了。

作為常熟的五大傳統(tǒng)特色名點之一，

桂花栗子羹在上世紀八十年代就被列入江蘇名菜名點。

舀一勺粘稠的桂花栗子羹，香甜軟糯，入口即化。

家常菜中栗子的做法還有很多，紅燒栗子雞，栗子紅燒肉...

都有一種別樣的美味。

這個季節(jié)來虞山，買一袋剝好的虞山桂花栗子回家，

秋日幸福莫過于此了吧！

各位小伙伴

你是生吃派還是熟食派呢？

歡迎留言討論哦~

因天氣原因，今年桂花栗子產量較少

想嘗鮮的吃貨們不要錯過啦！